ایک عام شخص کو مکھن کو تبدیل کرنے کی ضرورت کیوں پڑسکتی ہے؟ اس کی کئی وجوہات ہوسکتی ہیں جن میں کچھ ایسی بھی ہوں گی جو آپ کو درپیش ہوں۔
جیسا کہ سب جانتے ہیں کہ مکھن صبح کے ناشتے ہیں ایک مقبول اور صحت مند جزو ہے تاہم اس سے کچھ لوگ مختلف وجوہات کی بنا پر گریز بھی کرتے ہیں۔
اس مضمون میں ہم آپ کو ان اجزاء کے بارے میں تفصیل سے بتائیں گے جو مکھن کے متبادل کے طور پر استعمال کیے جاسکتے ہیں۔
دودھ سے الرجی :
اگرچہ مکھن میں پروٹین کی مقدار بہت کم ہوتی ہے لیکن اس میں دودھ کی پروٹین کیسین کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے جو کہ الرجی کاباعث ہوسکتی ہے۔
اگر آپ کو دودھ سے الرجی ہے تو مکھن کا استعمال کرتے وقت محتاط رہنا ضروری ہے۔ اگر آپ کو شدید الرجی ہے تو آپ اسے مکمل طور پر خیر باد بھی کہہ سکتے ہے۔
صحت کے اسباب :
کچھ لوگ مکھن سے پرہیز کرتے ہیں کیونکہ اس میں سیر شدہ چکنائی زیادہ ہوتی ہے۔ چربی کی زیادہ مقدار کو دل کی بیماری کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک کیا گیا ہے۔
مکھن میں موجود چربی کولیسٹرول کی سطح کو دیگر دودھ کی مصنوعات، جیسے کریم میں سیر شدہ چربی سے زیادہ بڑھا سکتی ہے۔
کیونکہ مکھن میں چربی اور کیلوریز کی مقدار زیادہ ہے اس لیے اگر آپ اپنی کیلوریز کی مقدار کو کم کرنا چاہتے ہیں تو اس کیلئے آپ مکھن کا استعمال کم سے کم کرنا ہوگا۔
ایسی چکنائیاں اور تیل جو بیکنگ میں مکھن کی جگہ لے سکتے ہیں۔ درج ذیل چکنائیوں اور تیلوں میں مکھن کے مقابلے کی خصوصیات ہیں، جو انہیں بہترین متبادل بناتی ہیں۔
گھی :
گھی ایک خوشبودار، گری دار میوے کے ذائقہ والی چیز ہے۔ اس میں عملی طور پر کوئی کیسین یا لییکٹوز نہیں ہوتا اور اس وجہ سے دودھ کی الرجی یا لییکٹوز عدم رواداری والے لوگوں کے لیے ایک محفوظ انتخاب ہے۔
سینکا ہوا سامان جہاں ایک مضبوط مکھن کا ذائقہ مطلوب ہو، یہ 1:1 کے تناسب میں مکھن کی جگہ لے سکتا ہے۔
گھی کے لیے مکھن کو تبدیل کرنا ان کھانوں کے ساتھ بہترین کام کرتا ہے جو زیادہ درجہ حرارت پر پکائے جاتے ہیں اور گرم پیش کیے جاتے ہیں، جیسے کہ روٹی اور بسکٹ۔
تاہم، چونکہ گھی مکھن سے زیادہ نمی فراہم کرتا ہے، اس لیے آپ کو اپنی ترکیبوں میں مائع اور آٹے کی مقدار کو تبدیل کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔
ناریل کا تیل :
ناریل کا تیل 1:1 کے تناسب سے بیکنگ میں مکھن کی جگہ لے سکتا ہے حالانکہ یہ ذائقہ کو تھوڑا سا بدل سکتا ہے، کچھ قسم کے ناریل کے تیل کے ذائقے کو دوسروں کے مقابلے میں زیادہ متاثر کرتا ہے۔
غیر صاف شدہ ناریل کا تیل بہتر سے زیادہ ناریل جیسا ہوتا ہے اگر ناریل وہ ذائقہ نہیں ہے جس کی آپ تلاش کر رہے ہیں، تو آپ ناریل کے تیل کا زیادہ بہتر برانڈ یا کوئی اور متبادل استعمال کرسکتے ہیں۔
زیتون کا تیل :
زیادہ تر ترکیبوں میں مکھن کو زیتون کے تیل کی جگہ 3:4 کے تناسب سے حجم کے لحاظ سے لیا جا سکتا ہے۔
چونکہ زیتون کا تیل ایک مائع ہے، اس لیے یہ ترکیبوں میں مکھن کا مناسب متبادل نہیں ہے جس میں چربی کو ٹھوس رہنے کی ضرورت ہوتی ہے یا جس میں بہت زیادہ کریم کی ضرورت ہوتی ہے جیسے کہ آئسنگ اور اینجل فوڈ پائی۔
زیتون کے تیل کا مضبوط ذائقہ ان ترکیبوں میں اچھی طرح کام کرتا ہے جو پھل، گری دار میوے یا لذیذ ہیں، جیسے کدو کی روٹی یا مفنز۔
خلاصہ یہ ہے کہ گھی، ناریل کا تیل، اور زیتون کے تیل میں مکھن کے مقابلے کی خصوصیات ہیں، جو انہیں بیکڈ اشیا کے لیے موزوں متبادل بناتے ہیں۔
